עקרון החומרים המשמרים
תפקידם של מוצרי חיטוי: חומרים המעכבים גדילה ורבייה של מיקרואורגניזמים נקראים מוצרים חיטויים. קוטלי פטריות הם חומרים שהורסים והורגים מיקרואורגניזמים. למוצרים משמרים יש השפעה חיידקית על התפשטות חיידקים, ניצנים אינם יכולים להתפתח לגופים וגטטיביים ומתים בהדרגה.
למוצרי משמר שונים מנגנוני פעולה שונים. לדוגמה, אלכוהול יכול לסנן את החלבון של מיקרואורגניזמים פתוגניים; חומצה בנזואית וחומצה p-hydroxybenzoic יכולות לשלב עם מערכת האנזים של מיקרואורגניזמים פתוגניים כדי להשפיע ולחסום את התהליכים המטבוליים שלהם; לחומרי שטח קטיוניים יש השפעה של הפחתת מתח פני השטח והגדלת קרומי התא. חדירות מובילה לקרע ולהתמוססות של ממברנות התא.
העקרונות נגד קורוזיה של מוצרים נגד קורוזיה הם בערך כדלקמן:
1) מוצרים משמרים הם מערכת אנזימים, המפריעה למיקרואורגניזמים, משבשת את חילוף החומרים התקין של מוצרים משמרים, ומעכבת את פעילות האנזימים.
2) מוצרים משמרים הם חלבונים המקרישים ומטרפים מיקרואורגניזמים ומפריעים להישרדותם ולהתרבותם.
3) מוצרים משמרים משנים את החדירות של תאי הפלזמה, מעכבים סילוק אנזימים ומטבוליטים בגוף וגורמים להשבתת מוצרים משמרים.
